2017-10-15から1日間の記事一覧

2017ワイン作り　山ぶどう②

ワイン

右の８Ｌ梅酒ビンでしきりに発酵する山ぶどう。一次発酵の終盤です。このように潰したブドウの果皮が上に浮いてきます。発酵でブドウ糖と果糖がアルコールと二酸化炭素に変化します。そしてこのアルコールがブドウの果皮や果実などにある色素やタンニンなど…