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芳野小屋の日誌

小屋の暮らしと、登山やワインの日々

山ぶどうワイン 2014

ワイン
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山形より頼んでおいた山ぶどう4kg(除梗後の重量)が届きました。
①水洗い
②除梗(果梗と果粒の切り離し、これには3時間かかりました。)
③破砕(果粒を潰す)
④糖度の測定(屈折糖度計で潰して出来た果汁を測定:20度でした。)
⑤酵母の添加(4kg×62%=2.5リットルと、搾って出来るワイン量を予想し 2.5gを添加)
⑥補糖{醗酵を確認、グラニュー糖を:予定アルコール度数14度とし28-20(測定果汁糖度)=8 8×11(教科書:永田十蔵著「誰でもできる手作りワイン」より)=88g 88g×2.5L=220g 一度に入れると高糖圧迫を起こすこともあるので2回に分ける。まず醗酵1日後110g添加}
①~⑥まで終了。1次発酵の始まり始まり。
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 先に仕込んだマスカット・ベリーAと比較すると山ぶどうは果粒の密集度も少なく小粒で手では潰しにくくカップの底で潰しました。果汁も少なく糖度も高いので今年はいいビンテージになりそうです。