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芳野小屋の日誌

小屋の暮らしと、登山やワインの日々

ワイン作り2016 搾汁

ワイン

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8月20日に「破砕」し一次発酵を開始しました。翌日に、つぶしたマストの糖度が17度だったので、このままだとアルコール度数で9度程度のワインにしかならず、雑菌にやられる危険があるので13度程度のワインを狙い砂糖を投入しました。

気温も高く発酵の進んだので本日8月28日「搾汁」して二次発酵に入りました。2,193gのマストから1,541gのワイン(まだ果汁)が取れました。搾汁率70%。

「マスカットベリーA」は、「山ぶどう」や「メルロー」に比べると色が淡いですね。どんなワインができますやら。