芳野小屋の日誌

小屋の暮らしと、犬、畑、登山、ワイン等の日々

2018ワイン作り 2次発酵へ

8月23日に収穫したマスカットベリーAを8月29日に潰しました。

ブドウ762gを除梗して簡単に洗浄したあと手で潰しました。山ぶどうは小さく果肉も少ないので手では潰せません。ビールビンなどで潰します。

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潰した後に糖度を測ります。

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糖度17度。昨年は18度だったのでやはり収穫が早かったのか?

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この果汁に、アウベルクラフトから取り寄せた赤ワイン酵母を振りかけます。(432円+送料756円)いつもは東急ハンズで買うのですが品切れでした。分量はパラパラと適当。

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一晩たつと、しきりに醗酵し始めます。(1%以上のアルコール度数があると酒税法に違反します。密造は、10年以下の懲役もしくは100万円以下の罰金。)

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糖度17度では、出来るワインのアルコール度数は8.5度くらいと低いので補糖して度数を上げます。(アルコール度数が高いと雑菌にやられにくくなります。) 醗酵2日目に砂糖66g投入。

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補糖は、私のバイブルに計算式があります。

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9月3日に絞りました。さらしで一次発酵したマスト(醪)を絞ります。

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 762gの果汁から495gの搾汁がとれました。搾汁率64.9%。あまり絞れませんでした。

さあ、ほんのささやかなワインの完成を目指して2次醗酵の始まりです。