昨日、試食をしました。
私の仕事場（特別養護老人ホーム）では、入居のお年寄りの食事は、嚥下機能の低下などにより食事形態がいろいろと違います。ご飯は、普通のご飯→軟飯（中間の硬さ）→おかゆ→かゆゼリー（ご飯をミキサーにかけて粉を入れ固めたもの）に分かれます。おかずは、普通→ひとくち大カット→きざみ→極きざみ→ゼリーの順で細かくきざんで食べやすくします。最後のゼリーはおかずを（皿ごとに）ミキサーにかけますので味も色合いも混ざってしまいます。今後は上記写真のようなソフト食を提供することとしました。
ソフト食は、上の写真のようにサバの味噌煮をサバ・みそたれ・ネギを別々にミキサーをかけて別々に固めます(実際はもっと複雑)。これなら味が分かれておいしく食べられます。
上の写真は普通食。ささみのパン粉焼きなど。
上の普通食をソフト食にしたもの。「彩り」もあります。
施設の食事はそのほかに、療養食（糖尿病・腎臓病・貧血など）、胃瘻などに対応しています。病院ではありませんが細かい対応が必要です。
