右の8L梅酒ビンでしきりに発酵する山ぶどう。一次発酵の終盤です。 このように潰したブドウの果皮が上に浮いてきます。発酵でブドウ糖と果糖がアルコールと二酸化炭素に変化します。そしてこのアルコールがブドウの果皮や果実などにある色素やタンニンなど…
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