頼んでおいた山ぶどうが、山形の「うらやま農園」から届きました。早速、除梗→破砕→一次発酵と進めます。この除梗が大変です。4㎏少々の山ぶどうを一粒一粒、房から外します。3時間かかりました。
一升瓶で潰します。先行した自家農園のマスカットベリーＡは手で潰せますが山ぶどうは果皮が固く手では無理です。
糖度を測定。21度ありました。出来上がりのアルコール度数は糖度（21度）の0.55倍ですから11.6度程度になります。今年は補糖無しで作ってみましょう。
ここで過去を振り返ってみましょう。
2012年 「誰でもできる手作りワイン」の本を図書館で見つけ醸してみる。発酵時ビンが小さく噴き出して床を汚す。
2013年 芳野小屋でデラウエアが豊作。山ぶどうと混ぜて醸す。
2014年 糖度計とコルク打設機を購入。熊本産マスカットベリーＡ、山ぶどうを醸す。
2015年 ぶどうの苗を山梨から取り寄せ（メルロー2本、マスカットベリーＡ2本）3月に川名山ビンヤード完成。山ぶどうを醸す。
2016年 自家農園（川名山ビンヤード）にてメルロー115ｇ、ベリーＡ2,039ｇの収穫あり。栽培から醸造・ビン詰めまで一貫して行うフランスでいえば「ドメーヌ」となる。ただし自家畑のブドウは出来が悪く山ぶどうとミックスする。品名「アンサンブル芳野」。
2017年 今年は、メルローはやはりだめでベリーＡは少なかったが出来がよさそう。山ぶどうも糖度が高くひょっとしてビンテージ・ワインか？ 期待が高まります。
